Белок является питательным веществом, которое строит ткань, обеспечивает энергию и состоит из 20 различных аминокислот. Восемь из них, так называемые основные аминокислоты, не синтезируются организмом человека, поэтому должны поступать с пищей. Белок не может храниться в теле и должен поступать ежедневно, причем в достаточных количествах. Это не означает, что нужно "переусердствовать" и потреблять избыточное количество белков,так как организм превратит излишний белок в жир. Белок является не только строительным материалом каждой клетки тела, но еще и компонентом крови, мышц, энзимов и некоторых гормонов. Белок также играет важную роль в строительстве, восстановлении и поддержании мышечной ткани. Пища содержит как животный, так и растительный белок. Из-за своего сходства с белком человеческого тела животный белок является более ценным, поэтому, по крайней мере, половина ежедневно потребляемых белков должна быть животного происхождения. Ежедневная потребность в белке может покрываться молоком и молочными продуктами, яйцами, мясом, рыбой, птицей, крупами, горохом и бобами, картофелем, грибами и орехами.