Термодинамика и высокопротеиновая низкоуглеводная диета
Первый закон термодинамики соответствует одному из основных принципов
регулирования веса тела. Энергия не может появляться из ниоткуда и
исчезать в никуда — она переходит из одной формы в другую. Масса тела
остается неизменной, если потребление калорий соответствует их затратам.
Любой энергетический дисбаланс приводит к тем или иным изменениям в
композиции тела.
Для снижения веса нужно потреблять калорий меньше, чем затрачивать.
Однако умерить потребление калорий легче в условиях высокопротеиновой
диеты, так как она обладает более выраженными насыщающими свойствами по
сравнению с высокоуглеводной. Кроме того, высокое потребление протеина
усиливает диетарный термогенез. Последний делится на два вида. Первый
называется обязательным термогенезом и включает в себя обеспечение
энергией жизненно важных процессов в организме, например,
усвоение пищи.
Второй компонент носит название факультативного термогенеза и связан с
активацией симпатической нервной системы, которая в свою очередь
стимулирует метаболизм. Так как протеин обладает относительно высоким
термическим эффектом, в распоряжении организма остается меньше калорий по
сравнению с продуктами той же калорийности, но состоящими в основном из
жиров и углеводов.
В статье «Все ли калории одинаковы?» докторов Андреа Бухгольц (Andrea
Buchholz) и Дэйла Шоллера (Dale Schoeller), опубликованной в «Американском
журнале клинического питания» обсуждается связь термодинамики и
жиросжигающих диет (1). Авторы утверждают, что высокопротеиновая
низкоуглеводная диета после 12-недельного применения привела к более
выраженной потере веса (на 2,5 кг больше). По словам ученых, ни различиями
в макронутриентах, ни изменениями энергозатрат такого результата не
объяснить. Однако, они не учли тот факт, что утилизация энергии в условиях
различных диет зависит от задействованных биохимических механизмов
(2).
Например, низкоуглеводная диета значительно снижает глюконеогенез
(формирование глюкозы из неуглеводных молекул, таких как аминокислоты) по
сравнению с высокоуглеводной. Очевидно, что глюконеогенез требует довольно
много энергии (3). Более того, энергозатратные процессы поддержания
оборота протеинов, включая их синтез, задержку, распределение в
соответствии с текущими задачами и расщепление довольно дорого обходятся
энергетическому гомеостазу организма. Причем, цена эта гораздо выше, чем
думали раньше (4). Именно поэтому совершенно неудивительно, что
высокопротеиновая низкоуглеводная диета так эффективна.
Манипуляции с данными по низкоуглеводным диетам
Подробный обзор, опубликованный в «Журнале Американской медицинской
ассоциации», заключает, что «потеря веса в ходе использования
низкоуглеводных диет была принципиально связана со снижением калорийности
и увеличением продолжительности диеты, но никак не с уменьшением
потребления углеводов» (5). Однако доктор Джоэл Кауфман (Joel Kauffman)
недавно заявил, что это заблуждение (6). В ходе эксперимента снижение веса
в низкоуглеводной группе составило 17 кг, а в высокоуглеводной — лишь 2
кг. Странно, что авторы не оценили разницы. Только смешивание данных по
низко-, средне- и высокоуглеводным диетам могло привести к
подобным выводам (6).
Новые исследования диеты Аткинса
Новейшие исследования, результаты которых были опубликованы в журнале
«Annals of Internal Medicine», предоставляют новые доказательства того,
что диета Аткинса в плане сжигания лишнего жира без сопутствующих проблем
с холестерином так же эффективна, как низко-жировая высокоуглеводная
диета. Доктор Уильям Йенси (William Yancy) 24 недели наблюдал за весом и
композицией тела, а также за уровнем липидов в крови 120 полных людей,
которых случайным образом разделили на две группы — одна питалась по диете
Аткинса, другая по низкожировой, безхолестериновой, низкокалорийной диете
(7). В первом случае снижение веса оказалось более выраженным, значительно
снизился уровень триглицеридов в крови (опасные кровяные жиры, способные
вызвать сердечные заболевания), а уровень HDL (полезного холестерина)
поднялся на более высокую отметку по сравнению со второй группой.
Ученые обнаружили, что уровень LDL (опасного холестерина) в среднем не
изменился, но на 24-й неделе увеличился по сравнению с базальным уровнем у
30% последователей диеты Аткинса более чем на 10%. Двое участников группы
Аткинса отказались от продолжения эксперимента, опасаясь дальнейшего
повышения уровня липидов в крови. Кроме того, в группе Аткинса наблюдались
другие побочные эффекты, включая запоры, головные боли, диарею и общую
слабость. Авторы пришли к заключению, что после 24-х недель здоровые
субъекты с повышенным уровнем липидов, питаясь по диете Аткинса, потеряли
больше веса и жира, чем участники низкожировой группы. Как подчеркнули
ученые, постоянный контроль над уровнем кровяных липидов является важным
моментом, поскольку у некоторых людей могут наблюдаться
побочные эффекты.
Однако исследователи не разделили четко эффекты диеты Аткинса и пищевых
добавок (витаминно-минеральные добавки, препараты незаменимых жиров,
диетические добавки), использовавшихся только в этой группе. Например,
диетическая формула, содержащая 3000 мг карнитина, может стать весьма
эффективным дополнением к высокожировой низкоуглеводной диете. Понятно,
что пероральный прием карнитина приводит к возрастанию его уровня в крови
и волокнах. Высокие дозы карнитина способны повысить системный и
гепатический карнитин, усилить утилизацию жирных кислот и расщепление
жировых волокон (9).
Опубликованное в том же выпуске журнала второе исследование диеты
Аткинса с тем же разделением испытуемых на группу придерживающихся диеты
Аткинса и группу традиционной высокоуглеводной низкожировой диеты,
получило похожие результаты. Однако, группа Аткинса показала более
выраженное изменение уровней триглицеридов и «полезного» холестерина в
небольшой подгруппе пациентов с диабетом.
